Depuis plus d’un siècle, les traditions se perpétuent et se transmettent de génération en génération, au Château Saint Christoly. Ainsi, la famille HERAUD a appris à veiller consciencieusement sur l’évolution de sa récolte pour élaborer au mieux son vin.

Les vinifications : Elles sont suivies minutieusement par les propriétaires, aidés de leur œnologue (Eric Boissenot).

Remontages : Effectués sur chaque cuve deux à trois fois par jour, pour une meilleure extraction des tannins, durant la fermentation alcoolique. Délestage : Un par cuve, durant la fermentation alcoolique.

Pressurages : à l’ancienne : pour obtenir le vin de presse (10% de la production environ). Avec un pressoir vertical.

Elevage : durant 12 mois en fût de chêne. (Dès la fin de la fermentation malo-lactique). Le chai à barriques contient 400 fûts environ. Une centaine de barriques est renouvelée chaque année (25% environ).

Mise en bouteille : Exclusivement par nos soins au Château, pour environ 180 000 bouteilles par an.

Deuxième vin : Château La Rose Saint Bonnet.